Pourquoi y a-t-il des os dans le poulet biologique proposé par Léon et Marcel ?

Comme vous le savez peut-être déjà, chez Léon et Marcel, nos plats préparés livrés à domicile sont certifiés bio. Nous consacrons beaucoup de temps dans la sélection de nos fournisseurs et notamment les producteurs de volaille bio, en qui nous avons confiance.

Dans le cadre de cette quête du poulet biologique parfait, nous goûtons, élaborons des recettes adaptées et nous étudions la question du coût final pour le consommateur. L’idée étant de trouver un équilibre entre le prix de revient d’un repas cuisiné bio et livré chez les particuliers, et le tarif final pour le client.

Après plusieurs tests, nous avons jeté notre dévolu sur un poulet entier, labellisé et issu de l’agriculture biologique. Ce choix a été fait au regard de la qualité du produit lorsqu’il est entier et le coût d’achat de cette matière première. Afin de concevoir nos plats cuisinés bio, nous découpons et cuisinons soigneusement la viande. Le poulet bio étant entier, la présence d’os dans les morceaux découpés de la volaille comme l’ail ou la cuisse se retrouve indubitablement dans votre assiette.

Comment la présence d’un os dans une volaille issue de l’agriculture biologique est-elle devenue gênante ?

De nos jours, déguster un bon poulet biologique rôti ou cuit en cocotte au four devient un luxe. Le plaisir de découper délicatement toutes les parties délectables de la volaille, puis de les servir à table et de les savourer en famille, demeure, pour certains, un instant dominical privilégié.

Avec le temps et particulièrement pour les repas de la semaine, souvent préparés et dégustés plus rapidement que ceux du week-end, les ailes et les belles cuisses du poulet bio ont laissé place au filet de poulet. Prédécoupés, plus simple à cuisiner, les blancs de poulet sont venus remplacer, peu à peu, les morceaux moins pratiques que sont la carcasse, les cuisses et les ailes de la volaille.

Tout aussi savoureux, les filets de poulet ont cet avantage de n’avoir aucun os présent dans leurs chairs tendres. Une simple découpe, suivie d’une cuisson légère. Et hop ! Le tour est joué. Cette nouvelle habitude des consommateurs tend à rejeter progressivement la présence d’os dans la volaille issue de l’agriculture biologique. Par ailleurs, certains seniors préfèrent manger du blanc de poulet, car ils rencontrent moins de problèmes à le manger.

De quelle manière la brigade de Léon et Marcel a-t-elle pallié le problème ?

Continuellement à l’écoute de nos clients, nous avons bien compris que vous souhaitez du poulet, mais sans l’inconvénient des os dans les morceaux présents dans nos barquettes de plats préparés et livrés à domicile.

Par conséquent, notre équipe est repartie à la recherche d’un poulet biologique à proximité de nos fourneaux (pour favoriser les circuits-courts) sans os dans ses morceaux, donc en filet uniquement.

Nos investigations se sont arrêtées lorsque nous avons découvert le prix du filet de poulet issu de l’agriculture biologique : il est véritablement hors de prix. Si nous imputons ce coût de revient dans le tarif final de nos clients, eh bien, nous n’aurions plus de clientèle aujourd’hui, car le prix serait beaucoup trop élevé.

Partagés entre notre valeur profonde de maintenir le bio dans tous nos repas préparés, de proposer à nos clients des produits de qualité à un juste prix et de répondre positivement à leur besoin, nous avons dû faire un choix.

Notre décision n’a pas été facile à prendre, mais elle répond au besoin de notre clientèle grandissante. Nous avons préféré prendre une décision intelligente, plutôt que de nous cramponner à notre forte volonté d’un plat préparé 100 % bio. À quoi bon proposer des repas cuisinés bio s’il n’y a personne pour les déguster.

C’est pourquoi, aujourd’hui, lorsque vous commandez des repas frais livrés à domicile de chez Léon et Marcel, vous ne trouverez plus d’os de poulet bio. Nous concevons nos recettes à base de filet de poulet labellisé (sans os), mais non issu de l’agriculture biologique. Nous répondons ainsi au soin alimentaire de nos clients, tout en respectant le budget de nos plats préparés bio.

In fine

Au-delà de la remise en question du poulet biologique avec ou sans os, c’est aussi la satisfaction et la confiance de nos clients que nous souhaitons maintenir. Celle-ci se traduit par une véritable volonté de rester proche de notre clientèle, d’être à l’écoute de ses observations et d’être prêt à changer partiellement notre ligne de production pour elle. Nous n’avons pas peur du changement, si celui-ci nous permet de continuer à proposer nos solutions de repas bio livrés à domicile partout en France métropolitaine.