En début d’été, nous avons vécu un grand moment chez Léon et Marcel… notre certification bio nous a été donnée !
Il faut dire que son obtention a mobilisé 2 collaborateurs pendant 2 mois mais auparavant nous avions passé presque 2 ans à trouver et sélectionner les fournisseurs : un travail de fourmis réalisé par Julien et l’équipe commerciale soit environ une quinzaine de personnes impliquées !
Inutile de dire que cette certification nous a rendu très fière ! Encore bravo à toute notre équipe !
Un point sur le « bio »
L’agriculture biologique (nommée le plus souvent « bio ») consiste à cultiver des plantes, légumes, céréales, etc, selon un cahier des charges précis qui règlemente l’utilisation des intrants. 
Ces dernières années, nous avons pu constater une augmentation certaine des produits dits bio sur les étals des marchés et dans les rayons des supermarchés. Néanmoins l’offre « bio » au niveau de la restauration et encore plus de la livraison de plats cuisinés était quasi inexistante.
Chez Léon & Marcel, dès la création, nous avions pour ambition de proposer une cuisine saine, du terroir. Nous voulions travailler des bons produits ultra-frais qui font du bien à ceux qui les mangent !
« Les pouvoirs publics reconnaissent l’existence d’une « agriculture n’utilisant pas de produits chimiques, ni pesticides de synthèse » dans le cadre de la loi d’orientation agricole de juillet 1980, complétée par le décret du 10 mars 1981.
En mars 1985, cette agriculture alternative est officiellement baptisée « agriculture biologique », permettant l’homologation à l’échelon national de cahiers des charges, et le logo AB apparaît cette même année, expression de la volonté de fédérer et outil pour aller plus loin avec une démarche de visibilité pour les consommateurs. » Source : agencebio.org
Léon et Marcel, c’est aussi un potager en permaculture
Nous vous l’avions annoncé récemment (voir l’article sur le potager de Léon & Marcel), Léon & Marcel dispose désormais d’un potager de 5000m2 que nous souhaitons cultiver en permaculture. Pour nous qui prônons le « bien manger », produire nos propres légumes bio relève d’une attitude cohérente et qui dès le départ de l’aventure « Léon & Marcel » nous a paru évidente. Cet objectif s’est concrétisé en mai 2021 et depuis nous avons semé et préparé le terrain. Les premières courgettes ont été récoltées en juillet et nos cuisiniers ont été fiers de pouvoir les cuisiner dans les recettes de l’été que nous vous avons proposées chaque semaine !
Mais quel est le principe de la permaculture ?
Nous pourrions résumer ce concept en disant que cela consiste à imiter le fonctionnement des écosystèmes naturels et de prendre soin de la nature ET des Hommes.
Vaste chantier en perspective…